Clínica Carrasco

Dieta proteinada Woët & Proteín

La Dieta Proteinada consiste en la administración de proteínas de alto valor biológico para mantener un balance nitrogenado en equilibrio y la reducción de glúcidos y lípidos con objeto de que el balance calórico sea lo suficientemente negativo para producir una pérdida de peso rápida. De este modo en 48-72 horas la reserva energética a utilizar serán las grasas, con la consiguiente producción de cuerpos cetónicos que beneficiarán al paciente con su efecto anorexígeno y psicoestimulante. Se precisa suplementar con minerales y vitaminas el déficit que este tipo de dieta conlleva con el fin de mantener el equilibrio en el paciente.

Alcanzado el objetivo en la pérdida de peso, se incorporan en la dieta los diferentes grupos de alimentos de forma progresiva para llevar de nuevo al paciente a una dieta de equilibrio.

RESULTADOS PONDERALES: Las cifras de la pérdida de peso ponderal obtenidas con la Dieta Proteinada en el hombre para un periodo de 28 días se sitúan en una media de 10 kg. En la mujer es de 7 a 9 kg. La pérdida ponderal no depende únicamente del protocolo utilizado, sino del protocolo reconocido, el del Profesor Blackburn.

¿Qué determina la calidad de las proteínas?

Desde el punto dietético existen alimentos que contienen proteínas de alto valor biológico y otros que contienen proteínas pero no de tan buena calidad.

Se considera proteína completa la proteína que contiene todos los aminoácidos, sobre todo los aminoácidos esenciales para los humanos, en los niveles apropiados para el organismo. Los aminoácidos considerados esenciales así como los niveles de estos varían según la especie de que se esté hablando.

Muchas fuentes de proteína vegetal son deficientes en algún aminoácido pero pueden ser combinadas para obtener fuentes vegetales de proteína completa. Por ejemplo la soja, y muchas legumbres, con niveles bajos de metionina, pero con buena cantidad de lisina, pueden ser combinadas con cereales como el arroz, el trigo o el maíz, que teniendo adecuados niveles de metionina, son escasos en lisina, para así obtener fuentes completas de proteína.

El valor biológico de las proteínas representa, a grandes rasgos, qué proporción de estas son asimiladas por nuestro organismo. Puesto que el desarrollo muscular depende en gran parte del aporte de la dieta al nivel de proteínas.

La siguiente tabla muestra una comparativa de valores biológicos de las proteínas obtenidas a partir de diferentes alimentos. El valor de referencia de la tabla es la proteína de huevo, valor 100, que fue desplazada del podio por la proteína de suero, producto que se había considerado hasta hace unos años como un desecho en la fabricación del queso.

Como puede verse en la tabla, la proteína de suero es la de mayor valor biológico, y aporta todos los aminoácidos necesarios para el organismo, además de aminoácidos ramificados, lo que favorece la síntesis proteica, la ganancia de músculo y evita el catabolismo de los tejidos (pérdida de masa muscular).

La leche tiene dos tipos de proteínas principalmente: la caseína que supone aproximadamente el 80%, y la proteína de whey (del suero lácteo) aproximadamente el 20%. La proteína del suero es más soluble que la caseína y también tiene una calidad superior ya que es la proteína más nutritiva disponible.

Propiedades o beneficios de la proteína whey o suero de leche

Gran aporte nutricional en el que destacan las proteínas (contiene muchos aminoácidos esenciales, destacando la Leucina). Su altísima absorción (un 80%) es lo que hace muy interesante (sus bajísimos aportes de lactosa colaboran en esa digestibilidad). También tiene Calcio y vitamina D. Es muy interesante para personas hospitalizadas o gente que con un sistema digestivo débil ya que se digiere directamente en el intestino delgado y no en el estómago.

Porque escoger Woët & Proteín

Las proteinas de Woët son extractos de la proteina del suero, las de mayor valor biológico.